近几年柑橘市场行情较为严酷，柑橘种植者该如何脱颖而出，获得较为理想的回报，提高柑橘的品质（主要是色泽、甜度、大小等）是一条行之有效的办法。该如何有效提高柑橘着色及提高甜度呢？
一、柑橘着色的原理
01、色素与果实颜色的关系
柑橘的色素主要有叶绿素、 类胡萝卜素和花青素三种。
叶绿素为幼果呈现绿色的原因。
类胡萝卜素为黄乃至红色，是柑橘转色成橙黄色、红色等成熟色的色素。
花青素是普遍存在的一种色素，葡萄、樱桃、苹果、桃等的五彩十色均与该色素有关。
02、果实转色成熟的内在原因
随着柑橘的成熟，叶绿素逐渐分解，特有的底色呈现出来，并在底色上出现固有的成熟色（橙黄色、红色等），这就是柑橘转色的内在原因。
二、影响着色的因素
01、果内糖分的积累量
花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，其含量和总含糖量之间成正比，当柑橘的含糖量达到一定浓度时方能着色，随着糖分的增加，着色越浓。
02、光照
外部果比内膛果色好，向阳面比背光面色泽重。一般果比套袋果着色浓，但同为套袋果，其中透明度优的袋内果色发育好，这都说明光与着色关系密切。
光能有助于色素增加，一方面是它促进叶片的光合作用，使更多的糖分流入果内，另一方面光可能直接诱发色素的形成。
03、温度
适当低温能增加花色素、类胡萝卜素的合成。
04、矿物质
氮过多则着色差。氮素过多，有利于叶绿素的形成，促进枝条生长，促使大量氨基酸和蛋白质的形成，增加有机物的消耗，减少糖向果内转移。
钾对着色有促进作用，这除它和糖的合成、 运转有关外，钾对氮的吸收有一定的拮抗作用。
磷加速糖的代射，有利于色素的形成。
三、柑橘果实糖度的影响因素
01、品种及育苗方法的影响
不同的品种，成熟时糖度不同；
柑橘品种只有用嫁接育苗的方法建园，甜度遗传才能相对稳定；同时砧穗组合对果实甜度的也有影响。
02、果实含糖种类的影响
水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖。甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑橘以含蔗糖为主。
03、温度的影响
品尝到柑橘的甜度 , 除与含糖种类和含量有关外，还同含酸种类（酒石酸、苹果酸和柠檬酸等）及其比例有关，温度高低则影响着柑橘所含酸的呼吸降解。
柑橘以含柠檬酸为主，其呼吸降解温度比酒石酸和苹果酸高，故秋冬柑橘成熟前后气温高低直接与柠檬酸呼吸降解的快慢有关，左右着果汁中糖酸比值提高的速度, 表现出不同年份柑橘果实甜度的差异。
04、叶果比值的影响
柑橘果实甜度与叶果比值关系密切。
叶果比值适中，枝叶营养生长与生殖生长协调，维持有效光合时长，光合强度大，淀粉合成运输分配积累大于器官建造的消耗，有利于转化为糖而提高果汁中的甜度。
过大或过小都会使得果实小而味淡。
05、果园土壤条件和施肥的影响
柑橘果实甜度与果园土壤条件和施肥密切相关。凡是果园土壤有效土层深厚，有机质含量高，常年施肥又以有机肥为主，肥料中氮磷钾及各种微量元素比例适当，对树体周年肥水供给及时而平稳，果树营养生长与生殖生长协调，所结果实个大，风味浓甜；
果园土壤浅薄，有机质含量低，常年不施肥，或以化肥为主不定期乱施，不讲究肥料中各元素的配比，果树营养生长与生殖生长极不协调，营养矛盾剧烈，所结果实小而味淡。
四、柑橘果实增甜方法
1、改土沃土
深耕施有机肥、间种绿肥、增施生物菌肥改土。提倡使用枯饼、花生麸和生物有机肥。
2、加强树冠管理，增光增甜
橘园密改稀、树冠高改矮，确保形成“独立树”，树形修剪遵循通风透光原则。采前20~30天控水，采用地面复盖反光膜，既控水，又补光，有利于提高果实糖度。
3、增施磷、钾肥，补素增甜
磷能提高果树根系吸肥能力，抗旱、抗寒能力，促进花芽分化，增进果实品质和提高水果产量；
钾可以促进枝梢加粗生长、机械组织发达，提高抗寒、抗旱、抗病虫能力和提高水果产量和贮藏性能。
缺锌、缺硼、缺镁的土壤还要叶面补施锌、硼、镁肥。
4、调酸碱，补钙增甜
黄红壤多为酸性，pH值4~5.5，施用石灰中和土壤酸度，提高土壤养分利用率，与有机肥、绿肥、钙镁磷混合施用，提升果实糖度。
5、补施生长调节剂物质
转色增甜期可使用芸苔素等调节物质，提高柑橘光合作用，调节树体内养分供应均衡，提高柑橘含糖量。 |
